Polsk mat
Den polska gästfriheten är varm och generös och kan sammanfattas med ett i Polen populärt talesätt: "en gäst i huset, Gud i huset." Frukosten består vanligtvis av ett urval av skivade charkvaror, tomater och ost, rågbröd och massor av starkt kaffe. En sen lunch är vanligtvis dagens huvudsakliga trerätters måltid, med en lätt middag av buffé-typ, vilken typiskt innefattar pålägg, grönsaker som tomater och inlagd gurka, med rågbröd.
Soppa är en populär förrätt. Polens mer än 30 typer av svamp kommer till god användning i många versioner av svampsoppa, medan kapuśniak är en rejäl vintervärmare tillagad på kokt kål. Den mest populära soppan är barszcz (rödbetssoppa), vilken serveras antingen "klar" eller med hackade rödbetor och kokt potatis till. Ukrainska barszcz betyder extra hackade grönsaker, inklusive kål. Chłodnik är sommarversionen och serveras kall, garnerad med ett nykokt ägg, hackad dill och gräddfil, vilken ger soppan en nyans av lila.
Pierogi, så polska som något kan bli
Under sommarmånaderna är den polska menyn fullspäckad av pierogi fyllda med en mängd olika frukter: jordgubbar, blåbär, körsbär, etc. Polacker älskar pierogi med söt kesofyllning, ofta innehållande russin. D traditionella borstjkockarna gör en speciell typ av små pierogi som kallas Uszka. Jumbostora pierogi serveras i Suwałkiregionen, vanligen med en fyllning gjord av lokalt plockade svampar. I Małopolskaregionen hittar du en typ som kallas ryska pierogi. De är fyllda med keso, potatismos och hackad lök.
Pierogi översätts omväxlande som dumplings eller ravioli, men detta gör att de låter som ett derivat i stället för en specialitet i sin egen rätt. Var de har sitt ursprung är oklart - de kan ha kommit från Ryssland under 1100-talet eller de kan redan ha varit en ursprunglig rätt hos de slaviska folken. Pierogi bereds genom att man placerar en liten mängd fyllning i en cirkel av deg, som sedan viks över fyllningen och förseglas med en tandad kant, vilket gör att de ser ungefär som stora öron. Den mest populära fyllningen "z serem" ("med ost"), även känd som "ruskie (" ryska "), är en kombination av kvarg, potatismos och hackad stekt lök.
Bigos - inget är mer polskt än bigos
När det kommer till polsk mat är Bigos en av de mest kända maträtterna, även känd som ”Hunter’s stew”, eller jägargryta på svenska.
En annan populär stil "z Kapusta" ("med kål") betyder antingen kål eller surkål (eller en kombination av båda) blandat med hackade sauterade champinjoner, medan "Z mięsem" ("med kött") är malet nötkött blandat med ströbröd och lök . Bovete, en stapelvara i den slaviska dieten, är den historiskt vanligaste typen. När den är kokt, är den typiska garneringen brödsmulor stekta i smör. Alternativt kan piroger sauteras lätt för att ge en krispig konsistens och serveras med gräddfil. Söta pierogi serveras också, fyllda med kvarg som blandas med kanderad zest och russin, eller olika frukter såsom blåbär, tärnade äpplen eller tjocka konserver, som serveras med strösocker och gräddfil.
Gołąbki
I ett mytisk land där människor ägnade sig åt en evighetslång fest utan att ens lyfta ett finger, var det tillräckligt att öppna munnen för att en stekt duva skulle hitta sin väg in i den ... För bra för att vara sant! Det är möjligt att kåldolmar rullar kallades Golabki eftersom deras form liknar ett duvbröst. Det kan vara sant eller inte, men en sak är säker - att göra Golabki kräver mer än att bara lyfta ett finger. Först görs fyllningen av malet kött blandat med brynt lök, kokt ris och kokt torkad svamp. När det är klart, sveps det omsorgsfullt in i stora blad av kokt kål och kokas.
Enligt gammal polsk stil gjordes Golabki med bovetegryn istället för ris och serverades med svamp och gräddfildressing. Innan de sattes i ugnen, brukade kocken strö dem med Zurek, rödbetsbarszcz eller svampbrygd. Även helt nyligen brukade förutseende jordbrukare sätta några kålhuvuden mellan skikten av strimlade vitkålsblad som används för att göra surkål. Nästa år de används för framställningen av fyllda kålrullar. Idag är de oftare tillverkade av kokta kålblad. Det mest traditionella sättet att servera Golabki är med färsk tomatsås.
Żurek
Har du någonsin ätit en maträtt som serveras inuti ett bröd? De flesta har säkert ätit bröd sidan om till soppa, men Zurek tar det hela till en annan nivå.
Zurek är en sur rågsoppa med kött och ibland även kokt potatis och ägg. Soppan kan också serveras i en vanlig sopptallrik, men traditionellt får man det i ett bröd
Polskie nalesniki
Polska pannkakor som är lika tunna som våra egna svenska pannkakor. De serveras ofta med ost eller kvarg mixat med socker, sylt eller frukt.
Kött och grönsaker
Bigos ("jägargryta") är ett klassiskt exempel på en en-grytas maträtt, ursprungligen beredd av vad som helst en jägare (eller tjuvskytt) kunde få tag på. Vilka de övriga ingredienserna är varierar också, men den vanliga grunden för bigos består av hackad vitkål, surkål och torkad svamp, tillagad med fläsk, bacon och żywiecka (polska korvar). Att lägga till lite ister är traditionellt och ger en underbar djup smak, medan frågan om huruvida man bör lägga till några matskedar tomatpuré är föremål för livliga diskussioner bland seriösa kockar.
Kött betyder i huvudsak fläsk i Polen, antingen en stekt panerad kotlett, rostat med katrinplommon eller serverat med stuvad vitkål. Kyckling (som vanligtvis inte anses vara "riktigt kött") serveras vanligtvis de volaille (fyllda med smör och vitlök). Nötkött är också mindre populärt, såvida det inte serveras som den ultra-populära zrazy, med anor tillbaka till 1300-taletdå det infördes av kung Władysław själv. Bitar av mörad, kryddad ytterfilé av nötkött rullade runt en fyllning av hackad stekt bacon, ströbröd, dillgurka och svamp, och sedan stekt eller grillad.
Det vanliga tillbehöret till zrazy - och även andra kötträtter (men aldrig fisk) - är bovete. Detta är också den mest traditionella fyllningen för favoriter som Golabki, bokstavligen "små duvor", som är fyllda kålblad och grillad spädgris. En annan favorit som tillbehör till diverse grillat kött är en gurksallad som heter mizeria (bokstavligen "elände"). Namnet är ingen indikation på den underbart uppfriskande smaken, med oblattunna skivor av gurka klädda i en kombination av gräddfil, citronsaft, en skvätt strösocker och salt, garnerade med malen dill eller vårlök och kylda före servering. Ursprunget till mizeria tillskrivs drottning Bona Sforza, men skälen varierar. Namnet kan härröra från hennes nostalgiska gråt för Italien när hon åt det (innan fann sig tillrätta och levde lyckligt i Polen). Alternativt kan hon ha ätit mizeria i sådana mängder att den därav gav upphov till smärta orsakad av matsmältningsbesvär, vilket fick henne att be om en misericord (en dolk för att begå självmord).
Recept |
|||
|
